你吃的是“染色蔥”嗎？趕緊回家看看

2021-06-24 06:49:44

蔥，家常炒菜必備調味品

不管是一來爆香還是出鍋撒面

蔥都在我們的食譜中扮演著重要角色

但是……近期，廚房“鐵三角”之一的香蔥因為“掉色蔥”的視頻，在云南、貴州、浙江等多個省份引發關注。

綠色的香蔥拿紙巾一擦，紙巾就染上了藍色，這是怎么一回事？藍色的物質是啥？人體攝入后是否會危害健康？像這樣掉色的食物還能吃嗎？

香蔥掉色，是因為被噴上了波爾多液。波爾多液常用于殺菌，香蔥上噴它主要圖的是維持賣相----硫酸銅中的銅離子能夠讓香蔥保持新鮮程度。其中主要成分之一的五水合硫酸銅俗稱“藍粉”，便是讓香蔥變“藍蔥”的“罪魁禍首”。

雖然波爾多液“掉色蔥”的真面目已經明了，那它是否會危害人體健康？據介紹，銅的毒性可能會引起血尿、醬油尿等癥狀，也可以引發嚴重的消化道反應，導致嘔吐等癥狀。

但是，對人體是否有危害，不能避開談“劑量”。銅也是人體所需的微量元素，硫酸銅也可以作為食品加工助劑用于部分食品加工過程中（見食品安全國家標準GB14880-2012、食品添加劑標準GB2760-2011）。

某檢測部門工作人員將新鮮的香蔥分為5組，分別是未處理的香蔥、噴波爾多液后未洗、噴波爾多液后水洗、浸泡波爾多液后未洗、浸泡波爾多液后水洗。隨后，5組香蔥經過切斷、勻漿等步驟后，通過火焰原子吸收隨后，經自來水清洗前后的香蔥經過切斷、勻漿等步驟后，通過火焰原子吸收光譜儀對樣本中的銅元素含量進行檢測。

水洗步驟，就是在還原家中做飯時清洗的過程。硫酸銅易溶于水，從對照組的結果對比來看，經過清洗，香蔥非本體的銅含量下降了95.6%和97.6%。按照《WS/T578.3-2017中國居民膳食營養素參考攝入量第3部分：微量元素》來計算，經過清洗，一個人一天吃1.92公斤“染色蔥”才會超出銅的每日最大耐受限值，單人單日得吃上15.38公斤“染色蔥”才會引起銅中毒。

因此，建議市民購買香蔥應“一看二摸”，不要購買“整體偏綠、局部深藍色、白色的鱗莖有不均勻分布的藍色物質、手摸后有藍色物質殘留”的香蔥。假如買到“藍色香蔥”，也不用驚慌，“波爾多液”主要成分硫酸銅易溶于水，大家只要將香蔥用自來水沖洗兩三遍，就能去掉殘留物，不會給健康帶來問題。

趕緊看看你家的蔥！

來源：河南疾控