大象新聞·新聞事業(yè)部記者  書麗

　　雙11最酸爽的職業(yè)是什么？螺螄粉工廠的聞臭師！

　　天貓雙11預(yù)售開(kāi)啟一周，螺螄粉在淘寶天貓的銷售額環(huán)比增長(zhǎng)4倍，更是占據(jù)了速食類熱銷產(chǎn)品TOP20中的半壁江山。一種難以描述的新職業(yè)誕生了——“聞臭師”。41歲的李永國(guó)對(duì)這份新工作很滿意：每天光靠聞螺螄粉酸筍的臭味，月薪就能高達(dá)4萬(wàn)。

　　螺螄粉直擊靈魂的臭味精髓來(lái)自酸筍，湯粉中的筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，決定了一碗螺螄粉好不好吃。柳州農(nóng)民李永國(guó)，以種酸筍為生，因?yàn)樾嵊X(jué)靈敏、能迅速辨別酸筍的臭味等級(jí)，人稱“金鼻子”。今年雙11前，他被“螺滿地”淘寶店開(kāi)出年薪50萬(wàn)的高薪急聘，成了一名專業(yè)的酸筍聞臭師。

　　“當(dāng)酸筍變得透明、顏色金黃，有一股廁所屎臭味的時(shí)候，就可以撈出來(lái)煮粉了。”李永國(guó)說(shuō)，每天他的工作就是聞廠里一共60缸、300噸的酸筍，判斷它們是否成熟，并對(duì)每一缸酸筍的色澤、成熟程度進(jìn)行記錄。

　　他總結(jié)了一套“聞臭大法”：像中醫(yī)常說(shuō)的“望聞問(wèn)切”一樣，湊近缸口先聞聞味道、看看顏色，再撈出幾根捏一捏質(zhì)感。李永國(guó)的“金鼻子”已成了公司的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象，朋友既嫌棄又羨慕他：沒(méi)有鼻炎，可以來(lái)應(yīng)聘嗎?

　　為什么要高薪急招聞臭師?35歲的淘寶店主莫勤吉說(shuō)，最近兩年，“螺滿地”淘寶店螺螄粉銷量翻倍增長(zhǎng)，尤其是今年疫情期間，賣到脫銷。螺螄粉的銷量給酸筍等上下游產(chǎn)業(yè)帶來(lái)巨大機(jī)會(huì)，據(jù)他所知，今年柳州建了8個(gè)新的酸筍工廠，從事這個(gè)行業(yè)的人也越來(lái)越多，因此需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅把控酸筍質(zhì)量。

　　2020年可以說(shuō)是柳州螺螄粉的爆發(fā)年。據(jù)報(bào)道，今年1-8月柳州螺螄粉出口總值，是2019年全年的22.5倍。目前，淘寶螺螄粉商家有1.3萬(wàn)家，再創(chuàng)新高。

　　一組數(shù)據(jù)可以看出人們對(duì)螺螄粉的熱愛(ài)有多瘋狂：2015年，柳州螺螄粉網(wǎng)店日銷量達(dá)6萬(wàn)多袋，僅過(guò)了4年，日均銷量已猛增至170萬(wàn)袋，一躍成為淘寶天貓銷量第一的米粉類產(chǎn)品。據(jù)柳州商務(wù)局介紹，當(dāng)前螺螄粉產(chǎn)業(yè)已創(chuàng)造了超過(guò)25萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位。

　　和蘭州拉面、沙縣小吃不同的是，柳州螺螄粉的走紅不是靠線下實(shí)體店，而是成為第一個(gè)依靠淘寶天貓走紅全國(guó)的小吃。

　　據(jù)了解，柳州螺螄粉最初也嘗試過(guò)線下擴(kuò)張，但因門店小、被高濃度臭味填滿，勸退了無(wú)數(shù)外地人。而通過(guò)淘寶天貓銷售的袋裝螺螄粉，將生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，加上李佳琦、薇婭等淘寶主播的推薦，螺螄粉漸漸在網(wǎng)絡(luò)走紅。

　　莫勤吉對(duì)此深有體會(huì)：去年以前，線下門店擴(kuò)張困難，多數(shù)美食廣場(chǎng)不允許螺螄粉進(jìn)入，2014年，他在淘寶上開(kāi)了一家店，趕上了數(shù)字化浪潮。如今，淘寶店年銷售額超過(guò)5000萬(wàn)，直接帶動(dòng)線下，今年，他把自家的螺螄粉成功推銷到了全國(guó)2萬(wàn)家的沙縣小吃，還送進(jìn)了400所大學(xué)的食堂。

　　莫勤吉說(shuō)，經(jīng)歷過(guò)疫情，今年的雙11更是一場(chǎng)“回血之戰(zhàn)”。11月1-3日，聚劃算預(yù)計(jì)將賣空100個(gè)“隱形冠軍”特色產(chǎn)業(yè)帶，2000萬(wàn)袋螺螄粉正在準(zhǔn)備奔向全國(guó)吃貨的路上。

　　更多人像莫勤吉一樣，為雙11全力沖刺。據(jù)了解，今年以來(lái)，阿里巴巴重啟“春雷計(jì)劃”，推出包括外貿(mào)升級(jí)線上突圍、打造數(shù)字化產(chǎn)業(yè)帶等扶助措施，線下工廠掀起一輪新的“入淘大潮”。天貓雙11在產(chǎn)業(yè)帶支持方面的投入也將創(chuàng)下記錄，2000多個(gè)產(chǎn)業(yè)帶的商家集體參與天貓雙11，其中包括順德小家電、諸暨絲襪、柳州螺螄粉等在內(nèi)的多個(gè)地方特色產(chǎn)業(yè)帶銷量創(chuàng)下歷史新高。

　　“我身上的味道人家一聞就知道是做螺螄粉的。以前回家小孩不愿意抱我，吃飯也不和我坐一張桌子，覺(jué)得有些落寞。”李永國(guó)說(shuō)，他一度也想過(guò)改行，但現(xiàn)在，人家說(shuō)你是做螺螄粉的吧，“我會(huì)說(shuō)對(duì)啊，特別自豪”。