圍桌共食、互相夾菜是中國人自古以來習(xí)慣的就餐方式，但這也在無形中增加了病菌傳播的風(fēng)險(xiǎn)。疫情期間，不少餐飲企業(yè)紛紛響應(yīng)政府號(hào)召，推行使用公筷。

　　使用公筷到底有多必要？實(shí)驗(yàn)告訴你

　　盡管餐飲行業(yè)積極推行公筷公勺，但對(duì)許多消費(fèi)者來說，要改變多年的用餐習(xí)慣并不容易。使用公筷究竟有多必要？近日，記者和國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的專家一起做了個(gè)實(shí)驗(yàn)。

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　　△央視財(cái)經(jīng)《第一時(shí)間》欄目視頻

　　在國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的餐廳里，專家選用了三道菜來做實(shí)驗(yàn)，分別為涼拌黃瓜、干鍋茶樹菇和香辣牛蛙。為了保證實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性，專家要將每道菜通過無菌操作的方式分成三份，并提前對(duì)每道菜進(jìn)行餐前取樣保存。

　　四名參與實(shí)驗(yàn)的工作人員，首先在使用公筷的情況下，吃第一組菜；隨后在不使用公筷的情況下，吃第二組菜。最后，每盤菜都至少留下25克來取樣，并進(jìn)行菌落總數(shù)的測試和對(duì)比。

　　國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心專家 劉洋：這次的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，涼拌黃瓜的非公筷組比公筷組的菌落總數(shù)要增加了1.3倍，干鍋茶樹菇兩組數(shù)據(jù)相比相差了909倍，而香辣牛蛙的這個(gè)數(shù)據(jù)則差了44倍。因此在不使用公筷的情況下，人體攜帶的一些細(xì)菌會(huì)通過筷子傳播到菜品上，而且菜品之間也會(huì)交叉污染。比如夾了涼拌菜，又夾熱菜，就會(huì)把涼拌菜上的細(xì)菌轉(zhuǎn)移到熟食的菜品上，因此建議大家一定要使用公筷，這樣可以避免肉眼無法看到的細(xì)菌互相傳播，讓我們吃得更加安心。

　　餐飲行業(yè)推行公筷顧客使用率逐步提升

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　　△央視財(cái)經(jīng)《第一時(shí)間》欄目視頻

　　記者來到一家火鍋店發(fā)現(xiàn)，雖然是工作日，大廳里也已經(jīng)幾乎滿座。餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，從三月中旬開始，在全國180多家門店統(tǒng)一配備了公筷，在包廂會(huì)為每一位客人提供公筷，在大堂則是每桌至少配備一副公筷。隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，愿意使用公筷的消費(fèi)者也越來越多。

　　餐企推行公筷遇成本壓力社會(huì)各界需合力

　　疫情期間，消費(fèi)者對(duì)于食源性疾病的傳播風(fēng)險(xiǎn)更加關(guān)注，就餐時(shí)使用公筷公勺的意識(shí)也明顯提高。4月17日，北京市西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)還發(fā)布了倡議書，倡議餐飲企業(yè)統(tǒng)一公勺公筷的顏色，并且率先給出了一個(gè)公筷公勺的標(biāo)準(zhǔn)模板。

　　那么，從餐飲企業(yè)角度而言，推行公筷的效果如何？又存在哪些實(shí)際困難？

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　　△央視財(cái)經(jīng)《第一時(shí)間》欄目視頻

　　記者在一家門店了解到，兩臺(tái)熱風(fēng)消毒柜的價(jià)格是5萬元，使用時(shí)還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生水電和人工成本。目前餐廳的營業(yè)額僅僅恢復(fù)到去年同期的70%到80%，因此，公筷公勺的這些費(fèi)用，對(duì)門店來說，也是一筆不小的開支。

　　據(jù)了解，公筷倡議提出后，北京市西城區(qū)已有近500家規(guī)模較大的餐飲企業(yè)響應(yīng)，但一些中小餐飲企業(yè)，還存在資金困難。

　　此外，越來越多的社會(huì)公益組織也正在參與到公筷公勺的推廣使用當(dāng)中。

　　資料來源：央視財(cái)經(jīng)、江西網(wǎng)絡(luò)臺(tái)綜合