新疆日?qǐng)?bào)（記者/王玉召 李紅燕）肆虐全球的新冠肺炎疫情，讓使用公筷公勺和推行分餐制成為公眾熱議的話題。在我們這個(gè)有著悠久、獨(dú)特飲食文化傳統(tǒng)的國(guó)度，分餐制如何讓更多人接受？公筷和公勺怎么使用？餐飲企業(yè)在推行分餐制過(guò)程中如何迎難而上？全國(guó)人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)相關(guān)人士分享了他們的看法和建議。

■連線嘉賓：全國(guó)人大代表，新疆醫(yī)科大學(xué)黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)/凱賽爾·阿不都克熱木

全國(guó)人大代表，察布查爾錫伯自治縣人民醫(yī)院護(hù)理部主任/郭曉紅

全國(guó)政協(xié)委員，民革新疆區(qū)委會(huì)專職副主委、秘書(shū)長(zhǎng)/鄧紅

烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)/白京堂

■主持人：本報(bào)全媒體記者/王玉召 李紅燕

分餐制守護(hù)“舌尖安全”

■全媒體記者：受新冠肺炎疫情影響，社會(huì)上推行分餐制的呼聲越來(lái)越高。從流行病學(xué)及預(yù)防和控制當(dāng)前新冠肺炎疫情的角度來(lái)講，如何理解分餐制的重要性和必要性？

■凱賽爾·阿不都克熱木：公筷公勺推動(dòng)分餐制，可有效降低傳染病的傳播，也是一種文明就餐行為。分餐制不僅能守護(hù)“舌尖安全”，還有助于重塑文明就餐習(xí)慣。雖然我們習(xí)慣了集體共食，并成為彼此親近的表達(dá)，但現(xiàn)代社會(huì)里，表達(dá)親密關(guān)系的方式多種多樣，共食早已不是唯一選擇。

■鄧紅：推行分餐制不僅是為了保衛(wèi)“舌尖安全”，更是引領(lǐng)一種文明就餐新風(fēng)尚。飲食文明的進(jìn)步不是一蹴而就的，需要逐漸接受并養(yǎng)成習(xí)慣。要引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識(shí)和理解分餐制，提高全社會(huì)對(duì)分餐的接受度，培養(yǎng)文明衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。

制定餐桌文明行為規(guī)范

全媒體記者：疫情防控成為推行分餐制的一次契機(jī)，要讓分餐制落地見(jiàn)效、推而廣之還應(yīng)該從哪些層面努力？

■凱賽爾·阿不都克熱木：分餐制可以先從家庭和學(xué)校進(jìn)行推廣，每家每戶逐漸習(xí)慣添一雙公筷，食育教育進(jìn)課堂，讓學(xué)生成為分餐制的宣講員。餐飲企業(yè)更要扛起責(zé)任，加強(qiáng)自身標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提高安全健康管理能力。建議各地考慮出臺(tái)分餐制標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)指南，并將其納入相關(guān)評(píng)價(jià)考核體系，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者不斷創(chuàng)新分餐模式。

■郭曉紅：要讓分餐制推而廣之，相關(guān)部門除了發(fā)出倡議外，還要制定相關(guān)餐桌文明行為規(guī)范。此外，將是否提供分餐或公筷公勺服務(wù)納入餐廳評(píng)級(jí)指標(biāo)，對(duì)落實(shí)情況較好的餐廳給予激勵(lì)，對(duì)達(dá)不到分餐制設(shè)施與服務(wù)規(guī)范要求的餐飲企業(yè)，限制接待筵席或團(tuán)餐。

探索建立分餐制標(biāo)準(zhǔn)

■全媒體記者：目前推動(dòng)分餐制還面臨哪些困難？如何建立長(zhǎng)效機(jī)制讓更多人接受分餐制？

■鄧紅：事實(shí)上，很多餐飲企業(yè)早就開(kāi)始實(shí)行分餐制了，建議可以從加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)入手，規(guī)范做好分餐的服務(wù)操作。但要達(dá)到普遍性的分餐制，還要慢慢來(lái)，不能搞“一刀切”。

■白京堂：現(xiàn)在，分餐理念得到了進(jìn)一步普及，飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)也積極倡導(dǎo)餐飲企業(yè)推行分餐制。比如，研究從傳統(tǒng)的提供“例菜”，向提供“位菜”轉(zhuǎn)變；按中餐方式烹制，結(jié)合西餐按位上菜形式，增加更多的“位上菜”；提供“大菜分小”“小菜分勺”的供應(yīng)方式，幫顧客按人分制等。下一步，飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)將探索建立分餐制標(biāo)準(zhǔn)和模式，以適應(yīng)分餐制發(fā)展的需要。

北京6月1日起率先實(shí)行分餐制

新華網(wǎng)訊 6月1日起將施行的《北京市文明行為促進(jìn)條例》明確規(guī)定，要推廣分餐制，使用公勺公筷。在國(guó)內(nèi)疫情防控常態(tài)化機(jī)制下，北京餐飲業(yè)掀起“改舊習(xí)”“倡新規(guī)”分餐風(fēng)潮，得到消費(fèi)者積極響應(yīng)。

北京市4月底下調(diào)突發(fā)公共衛(wèi)生事件響應(yīng)級(jí)別后，在京餐飲連鎖企業(yè)在做好疫情防控前提下迅速恢復(fù)堂食。在北京前門一家知名烤鴨老字號(hào)門店內(nèi)，趕來(lái)“嘗鮮”的食客不難發(fā)現(xiàn)，不僅桌位距離拉大，而且每人面前放著一雙私筷、一雙公筷，配菜醬料也各有一碟。

“中國(guó)人好熱鬧，喜歡聚餐，這不需要排斥，但多了公勺公筷，就多了安全衛(wèi)生。分餐制推廣多年，今年落實(shí)效果最好。”烤鴨店經(jīng)理周延龍說(shuō)。

推廣分餐制需要政府引導(dǎo)、百姓響應(yīng)，更需要商家主動(dòng)創(chuàng)造條件。記者在北京蓮花橋一家中式餐廳包間看到，餐廳在“源頭”做功課，不僅涼菜分小碟上桌，習(xí)慣“合餐”的“熱乎菜”也沒(méi)有整份提供，這和疫情發(fā)生前完全不同。

“像老湯燉豆腐這種湯菜，現(xiàn)在都由廚師和服務(wù)員推車到包間，按客人需求盛入小鍋分餐。不具備分餐條件的菜，我們引導(dǎo)顧客使用公勺公筷。”餐廳經(jīng)理彭華強(qiáng)介紹，餐廳已在顯著位置張貼倡議書(shū)，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，將分餐操作流程標(biāo)準(zhǔn)化。

“對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，分餐就是中餐當(dāng)西餐吃，大鍋?zhàn)兂尚″仯蔷筒头绞降囊环N改變。但對(duì)商家來(lái)說(shuō)，分餐還涉及餐廳服務(wù)和成本核算。”北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員表示，分餐會(huì)影響備餐速度和用餐體驗(yàn)，商家要進(jìn)一步添置餐具，增加服務(wù)效率。

記者發(fā)現(xiàn)，在北京多數(shù)餐廳將分餐納入日常管理體系的背景下，隨著夏日到來(lái)，一些市民青睞的中小規(guī)模餐廳尤其烤肉店還沒(méi)有開(kāi)始分餐，商家沒(méi)有提供公筷公勺，顧客也沒(méi)有主動(dòng)索要，因而成為分餐制推廣的“攻堅(jiān)區(qū)域”之一。

“北京商超餐飲等公共場(chǎng)所要落實(shí)好行之有效的常態(tài)化防御措施。不能隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好而淡忘防控，而是貴在堅(jiān)持。良好衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式的養(yǎng)成是一項(xiàng)長(zhǎng)期工程，需要從我做起，從自己做起。”北京市委宣傳部副部長(zhǎng)徐和建日前在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上這樣說(shuō)。

綜合新疆日?qǐng)?bào)、新華網(wǎng)