紅燒黃河鯉魚

　　藏紅花扒廣肚

　　羊肉燴面

　　蜜汁八寶飯

　　鮮鮑帶底 

　　河南商報見習記者

　　郝楠楠/文

　　受訪者供圖

　　豫菜素有五味調和、質味適中的特點，酸甜咸辣，追求“剛剛好”。但這滋味在那些飲食習慣鮮明的地區能否被接受？此次河南美食走進香港賽馬會，也許能給出一個答案。

　　現場

　　這28道菜，將代表河南美食走進香港賽馬會

　　11月6日上午，“河南美食走進香港賽馬會”出征儀式在阿五黃河大鯉魚隴海西路店舉行。此次活動由河南省商務廳、河南省餐飲與飯店行業協會支持，阿五黃河大鯉魚、香港賽馬會主辦。之后，河南5位大廚將帶著28道河南代表菜，亮相香港賽馬會。

　　據了解，香港賽馬會成立于1884年，是香港一家非營利俱樂部組織，社會名流的聚集地。今年11月15日～25日，賽馬會將邀請來自世界各地的名廚展示菜品和廚藝，阿五黃河大鯉魚成為河南唯一受邀品牌。

　　香港和河南，一南一北，飲食差異明顯，香港友人喜食粵菜，此次河南菜走進香港，是否能受到當地食客的青睞？河南菜這么多，為什么選擇它們做代表？

　　阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武告訴河南商報記者，此次入選的28道菜品都是經過多次試驗調整、經過香港賽馬會考察團認可的。針對香港友人飲食習慣，有些菜品也做了調整，90%遵循正宗的味道和做法，部分調整了原料和技法，比如將肉絲帶底里的肉換成鮑魚、改良道口燒雞口感等。“豫菜本就有五味調和、質味適中的特點，接受程度高，考察團也表示越傳統，越正宗，大家會越喜歡。”樊勝武說。

　　河南美食那么多，為什么看中了阿五黃河大鯉魚？樊勝武認為跟品牌在河南的認知度和紅燒黃河鯉魚這道菜有關。“紅燒黃河大鯉魚這道菜是河南的招牌菜，歷史久遠，最能展現河南傳統飲食文化。”

　　感受

　　被邀請，代表著外界對豫菜的認可

　　從豫菜抱團打天下、讓世界品味中原活動，到阿五黃河大鯉魚代表河南走進聯合國，再到河南美食走進香港賽馬會，在推廣豫菜方面，樊勝武一直領頭向前。

　　“很早以前就有人說我不務正業，全國各地參加比賽、舉辦活動，有人評價我是最會花錢的老板，但我知道，不做這些事兒，豫菜這么好的東西埋在地下，什么時候才能復興？”樊勝武說。在樊勝武眼里，這一切是值得的。這些年為推廣豫菜他去過美國、法國、馬來西亞、聯合國……每一場活動，他都看見了豫菜影響力的變化。

　　“以往去參加活動，影響力有限，為了推廣都得自己掏錢，但這一次我們被邀請，賽馬會會支持一定的費用，并且這十天里，我們可以銷售菜品。”樊勝武說，“賺不賺錢無所謂，但這代表著外界對豫菜的認可，更是推廣豫菜的好機會。”

　　附名單

　　涼菜（8道）：樊家鹵雞 鮮鮑帶底 魚絲蕎面 搗蒜茄子 涼拌紅菜頭 生菜卷蘸醬 拌和菜 藍莓山藥

　　熱菜（12道）：紅燒黃河鯉魚 鐵棍山藥燒海參 藏紅花扒廣肚 紅燜羊肉 小土豆燉牛腩 熬炒雞 煎蝦圃 芥菜肉 麥仁煨豬手 蔥燒猴頭菇 醬燒天然豆腐 菠菜粉皮燴鴨血

　　主食（4道）：蜜汁八寶飯 牛肉水煎包 羊肉燴面 薄皮包子

　　甜點（4道）：焦糖豆花魚 豌豆糕 一品蛋酥 棗發糕