上世紀(jì)六十年代的艷芳照相館 （資料照片）

　　“照相找艷芳、配鏡去精華、吃燴面到合記”，在鄭州人的記憶里，老字號(hào)記錄著鄭州的歷史變遷，承載著一代代人的記憶。

　　“40年前，照相就像是過年一樣，穿新衣戴新帽，一家人團(tuán)聚在一起去艷芳照相館排隊(duì)照相，從全家福到孩子的兒童照，再到孩子的結(jié)婚照，艷芳照相館記錄了全家?guī)状说男腋Ｋ查g。”在老鄭州人趙敏霞的相冊(cè)里，艷芳照相館再現(xiàn)了最溫馨的時(shí)刻。

　　經(jīng)歷了40年歷史洗禮，如今，合記燴面、精華眼鏡、艷芳照相館、馬豫興、老蔡記等一批鄭州老字號(hào)在改革開放浪潮中已煥發(fā)出新的光彩。這些老字號(hào)金字招牌交融著傳統(tǒng)文化之光與現(xiàn)代商業(yè)價(jià)值，依然是這座城市最靚麗的風(fēng)景。

　　堅(jiān)守匠心精神 傳承品牌文化

　　家住棉紡路的趙利軍依然對(duì)鄭州的不少老字號(hào)“情有獨(dú)鐘”，將之視為生活中不可或缺的一部分。“有時(shí)候在外地待久了，回到鄭州，我一定要去吃碗合記燴面才能‘解饞’，這碗面里有家鄉(xiāng)的味道。”趙利軍說，現(xiàn)在生活水平提高了，相比40多年前，如今下館子已非常普遍，但是能吃出“情懷”的飯店卻不多見。在鄭州吃一碗合記燴面，品的是老鄭州的味道。

　　提起老字號(hào)合記燴面，鄭州人幾乎無人不知。合記燴面館源于1950年開辦的“合記老鄉(xiāng)親”飯店，是全國(guó)燴面的“鼻祖”，素有“一碗吃盡中原風(fēng)”之美譽(yù)。鄭州市飲食有限責(zé)任公司合記燴面花園路店總經(jīng)理兼公司宣傳處處長(zhǎng)楊寧告訴記者，合記燴面初為職工餐，后逐步完善成為兼營(yíng)品種。合記燴面的誕生，給鄭州餐飲業(yè)發(fā)展帶來了舉足輕重的影響。40多年來，鄭州大大小小的燴面館如雨后春筍般生長(zhǎng)出來，遍布大街小巷，讓鄭州變成了全國(guó)知名的“燴面城”。幾十年來，合記燴面在河南乃至全國(guó)餐飲業(yè)創(chuàng)下了一個(gè)又一個(gè)輝煌，靠的不僅僅是一個(gè)老字號(hào)的招牌，更多的是對(duì)品質(zhì)的追求。

　　如果說一碗面品出了鄭州人民的堅(jiān)韌、樸實(shí)、憨厚的性格，那么，老字號(hào)艷芳照相館則體現(xiàn)了鄭州人對(duì)品質(zhì)精益求精的堅(jiān)持。

　　1956年初，艷芳照相館由廣州遷鄭，同年5月開業(yè)，在地處內(nèi)陸的鄭州，引進(jìn)先進(jìn)的人造光拍照和著色技術(shù)，立刻引起轟動(dòng)。“你看這張黑白照片是艷芳照相館1956年6月16日拍攝的，現(xiàn)在看依然清晰如初。”艷芳照相館經(jīng)理趙有福告訴記者，改革開放之前，鄭州能拍出好照片的照相館少之又少，然而艷芳照相館無論是設(shè)備、材料、技術(shù)還是服務(wù)質(zhì)量，都填補(bǔ)了當(dāng)時(shí)攝影技術(shù)的空白，為同行業(yè)樹立了標(biāo)桿。

　　“歷經(jīng)了悠久歲月，如今艷芳照相館雖然技術(shù)得到革新，但‘精與專’的精神，苛求精湛的拍攝技術(shù)和細(xì)膩情真的服務(wù)，仍然是我們堅(jiān)守的初心和不變的追求。”趙有福說。

　　截至目前，我市被授予“中華老字號(hào)”的企業(yè)有3家，分別是合記燴面、馬豫興和精華眼鏡行。被授予“河南老字號(hào)”稱號(hào)的企業(yè)有9家，分別是合記飯店、老蔡記飯店、精華眼鏡行、馬永信清真肉業(yè)、艷芳攝影、鞏義育發(fā)堂、新密大隗豐園食品、河南飯店和鄭州苑陵茶葉。

　　注入全新元素 煥發(fā)勃勃生機(jī)

　　當(dāng)科技在變、社會(huì)觀念在變、時(shí)尚元素在變、消費(fèi)者收入在變、價(jià)值觀念在變、審美在變的時(shí)候，老字號(hào)的出路，不能只倚“老”，更要有創(chuàng)“新”。

　　在市民張建國(guó)記憶里，40多年前去合記吃燴面，因?yàn)槭軤I(yíng)業(yè)環(huán)境的限制，餐館里桌椅都很少，不少食客就蹲在門口，端著粗瓷大海碗大口吃燴面。“老字號(hào)不再‘老’了，現(xiàn)在的合記燴面再也不是之前的街邊小吃了，從店面裝修到燴面種類都發(fā)生了很大的變化，合記燴面也開始登上大雅之堂。”張建國(guó)說，改革開放以后，老百姓的生活由溫飽型向享受型轉(zhuǎn)變，老字號(hào)合記的變化正是順應(yīng)了時(shí)代的消費(fèi)需求。時(shí)代變遷，鄭州的老字號(hào)在傳承與創(chuàng)新中也有了新的風(fēng)貌。

        從走品牌經(jīng)營(yíng)之路到經(jīng)營(yíng)品牌之道，合記燴面目前已實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。1991年，合記燴面館遷至人民路，擴(kuò)大了營(yíng)業(yè)面積，每日能接待顧客6000人次。1996年起，合記燴面正式走上連鎖經(jīng)營(yíng)之路，截至目前，合記燴面已在鄭州開了12家連鎖店，觸角開始伸向全省，甚至全國(guó)。

        除了合記，乘著改革開放的東風(fēng)，鄭州越來越多的老字號(hào)品牌也開始煥發(fā)了新的青春活力，在傳承、創(chuàng)新中走出了適合自己的發(fā)展道路。

        位于新密市大隗鎮(zhèn)五里堡村的新密市馬永信清真肉業(yè)，近年來，也開始走向轉(zhuǎn)型發(fā)展之路，陸續(xù)建起廠房2000平方米，新增化驗(yàn)室1套、冷庫(kù)7座，全新現(xiàn)代化設(shè)備可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)量1000噸，年銷售達(dá)20萬(wàn)件。如今，馬永信品牌牛肉遠(yuǎn)銷香港、廣州、上海、汕頭等地，品牌享譽(yù)全國(guó)。

        鞏義市育發(fā)堂科貿(mào)有限公司2016年投資6000萬(wàn)元開始建設(shè)賀氏育發(fā)項(xiàng)目，已建成全自動(dòng)化的酊劑產(chǎn)品、洗劑產(chǎn)品生產(chǎn)線各一條，真正實(shí)現(xiàn)了中藥生產(chǎn)現(xiàn)代化；新密市大隗豐園食品專業(yè)社投資800萬(wàn)元新建生產(chǎn)加工廠房4000平方米，并購(gòu)置了成套設(shè)備，進(jìn)一步增強(qiáng)了企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力……

        挖掘新內(nèi)涵 探索新模式

        老字號(hào)的“老”既有其價(jià)值內(nèi)涵，也存在一定的局限。老字號(hào)在新時(shí)代如何能重振品牌雄風(fēng)？

        據(jù)了解，我市老字號(hào)企業(yè)特別是餐飲、食品加工等勞動(dòng)密集型行業(yè)，工作人員勞動(dòng)普遍強(qiáng)度較大、技術(shù)培養(yǎng)周期長(zhǎng)，技術(shù)人才斷層的情況制約了老字號(hào)的長(zhǎng)久發(fā)展。

        市商務(wù)局商貿(mào)處處長(zhǎng)郭文杰告訴記者，為了把老字號(hào)文章做好，讓老字號(hào)為鄭州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出新貢獻(xiàn)，我市在老字號(hào)傳承與保護(hù)方面，做了很多工作。除了給予一定的資金支持外，還支持老字號(hào)線上線下融合發(fā)展，引導(dǎo)老字號(hào)適應(yīng)電子商務(wù)發(fā)展需要，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)適銷商品和款式，發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售。促進(jìn)老字號(hào)集聚發(fā)展，鼓勵(lì)有條件的地區(qū)打造老字號(hào)特色商業(yè)街，匯聚各類老字號(hào)店鋪，引導(dǎo)特色產(chǎn)品和服務(wù)集聚，帶動(dòng)老字號(hào)抱團(tuán)發(fā)展。

        在中國(guó)（河南）創(chuàng)新發(fā)展研究院院長(zhǎng)喻新安看來，隨著時(shí)代的發(fā)展，不少老字號(hào)已經(jīng)黯然失色，漸漸地從人們的視野中消失，老字號(hào)要想打好歷久彌新這張牌，需要將老字號(hào)傳統(tǒng)工藝和新時(shí)代氣息完美融合起來。這不僅需要政府在用人機(jī)制、財(cái)政資金、管理水平等方面給予積極的支持和引導(dǎo)，更需要老字號(hào)企業(yè)自身拿出“看家本領(lǐng)”，不斷學(xué)習(xí)，在傳承中不斷優(yōu)化創(chuàng)新、求變，探索出符合新時(shí)代發(fā)展的新模式，這樣才能把老字號(hào)的文化精髓繼續(xù)傳承下去。